Combien de temps les grains de café vert resteront frais dans un stockage approprié

Apr 27, 2023

En sirotant une tasse du matin, il peut être facile d'oublier que les baies de café - comme les autres fruits - sont saisonnières. Les cerises ne sont cueillies qu'une fois par an pour une durée de deux à trois mois. La date exacte de la récolte dépend de divers facteurs, tels que l'altitude, le climat local et l'hémisphère dans lequel les grains sont cultivés. Cependant, une fois retirés de la plante, le café peut encore prendre un certain temps pour en faire une tasse. .

Tout d'abord, les grains de café sont soumis à trois méthodes de traitement principales, chacune conférant une saveur unique. Ensuite, il y a des étapes supplémentaires comme le décorticage de l'enveloppe extérieure, le polissage des fèves et le tri des déformations. Enfin, ce qu'on appelle les grains de café verts sont créés. Cette étape du café est prête à être emballée et envoyée à un torréfacteur, généralement loin de la production. Alors, combien de temps resteront-ils frais dans cette étape intermédiaire ?

Les grains de café vert sont considérés comme frais jusqu'à un an jusqu'à la torréfaction. Après cette durée, le produit commencera à avoir des saveurs boisées désagréables et indésirables. Qui veut une note de dégustation de carton dans sa tasse ? Et dans un processus aussi complexe que la production de café, de nombreux autres facteurs, en plus du temps, peuvent également nuire à la qualité des grains de café vert. Plongeons-y.

Avant tout, il est nécessaire que les grains de café vert soient correctement stockés. La teneur en humidité du café ne doit pas dépasser 12,5 % mais pas descendre en dessous de 8 %. Un tel environnement ne peut être atteint que par des conditions de stockage précises, comme une température de 68 degrés Fahrenheit et une humidité de 60 à 65 %. Cela semble incroyablement particulier, non ? En conséquence, les producteurs se sont tournés vers des sacs hermétiques spécialement conçus pour s'assurer que tous les facteurs sont parfaits.

Non seulement ces conteneurs doivent empêcher l'humidité extérieure d'entrer, mais aussi permettre à l'eau interne de s'échapper. Et les grains de café vert ne peuvent pas être exposés à la lumière car cela affaiblit la saveur. Pour couronner le tout, l'oxydation a également un impact sur le goût, surtout après la marque de stockage de six mois.

Pour lutter contre un tel assortiment vertigineux de facteurs, les producteurs mettent en œuvre une variété de techniques de stockage. Par exemple, ces sacs de café en toile fréquemment repérés chez les torréfacteurs contiennent généralement un sac interne de conception unique. Les torréfacteurs de café de spécialité sont fiers du souci du détail. C'est le soin nécessaire pour s'assurer que la tasse résultante est aussi savoureuse que possible.